หางานผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง นนทบุรี

ตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงทำอะไรบ้าง

Banquet Manager คือคนที่รับผิดชอบงานจัดเลี้ยงทั้งหมดของโรงแรม ตั้งแต่งานแต่งงาน งานประชุมสัมมนา ไปจนถึงงานเลี้ยงบริษัทที่มีแขกหลักร้อยถึงหลักพันคน ตำแหน่งนี้ไม่มีกะตายตัวแบบพนักงานทั่วไป เพราะเวลาทำงานขึ้นอยู่กับตารางงานจัดเลี้ยงในแต่ละวัน บางวันเริ่มเช้ามืดเพื่อคุมงานประชุม บางวันเลิกดึกเพราะมีงานแต่งงาน ต้องประสานงานตลอดเวลากับทีม Sales และ Catering ที่ขายงานเข้ามา ทีม Kitchen ที่ผลิตอาหาร ทีม Stewarding ที่ดูแลอุปกรณ์ และทีม Banquet ที่อยู่ใต้บังคับบัญชาโดยตรง คนที่เหมาะกับงานนี้ต้องเคยผ่านงาน operation จัดเลี้ยงมาจริง รับแรงกดดันจากงานที่เลื่อนเวลาไม่ได้ และคุมทีมชั่วคราวจำนวนมากได้โดยไม่เสียมาตรฐาน

หน้าที่ประจำวันของผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง

1. เริ่มวันด้วยการอ่าน BEO หรือ Banquet Event Order ของงานทั้งหมดในวันนั้นและวันถัดไป เพื่อเช็ครายละเอียดเมนู จำนวนแขก รูปแบบการจัดโต๊ะ และเวลาที่ลูกค้าต้องการ
2. ประชุม briefing กับหัวหน้าทีม Banquet และจัดกำลังพนักงานประจำกับพนักงาน casual ให้พอกับจำนวนงานในแต่ละห้อง function
3. เดินตรวจการ set up ห้องจัดเลี้ยงก่อนเวลาแขกเข้าอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เช็คตั้งแต่ผ้าปูโต๊ะ อุปกรณ์เครื่องเสียง จอ LCD ไปจนถึงป้ายชื่องานให้ตรงกับ BEO ทุกจุด
4. ประสานกับ Executive Chef และทีม Kitchen เรื่องเวลาออกอาหาร จำนวนที่ต้องเผื่อ และการปรับเมนูกรณีแขกแจ้งแพ้อาหารหรือเพิ่มจำนวนหน้างาน
5. อยู่หน้างานระหว่างงานดำเนินอยู่ เพื่อแก้ปัญหาเฉพาะหน้า รับ request จากเจ้าภาพหรือ organizer และคุมจังหวะ service ให้ตรงตามกำหนดการ
6. ปิดงานแต่ละงานด้วยการสรุปค่าใช้จ่ายจริง เช่น จำนวนแขกที่เพิ่ม เครื่องดื่มที่เปิดเพิ่ม แล้วส่งข้อมูลให้ทีม Sales หรือ Front Office ออกบิลผ่านระบบอย่าง Opera หรือ Micros POS
7. ตรวจนับและดูแลทรัพย์สินของแผนก เช่น อุปกรณ์บนโต๊ะ ผ้า และเฟอร์นิเจอร์จัดเลี้ยง พร้อมแจ้งซ่อมหรือสั่งเพิ่มเมื่อของชำรุดหรือไม่พอ
8. เข้าประชุม BEO meeting ประจำสัปดาห์กับทีม Sales, Catering และ Kitchen เพื่อวางแผนงานล่วงหน้า ต่อรองความเป็นไปได้ของ request ลูกค้า และวางกำลังคนสำหรับช่วง high season

คุณสมบัติที่โรงแรมมองหา

• จำเป็น: ประสบการณ์งาน Banquet หรือ F&B service ในโรงแรมอย่างน้อย 5 ถึง 7 ปี โดยผ่านระดับหัวหน้างานเช่น Banquet Supervisor หรือ Assistant Banquet Manager มาก่อน
• จำเป็น: อ่านและทำงานตาม BEO ได้คล่อง เข้าใจรูปแบบการจัดงานทุกประเภท ทั้ง theatre, classroom, banquet round, cocktail และ buffet
• จำเป็น: บริหารพนักงาน casual จำนวนมากได้ ทั้งการเรียกคน จัดตาราง คุมคุณภาพ และควบคุม cost แรงงานให้อยู่ในงบ
• จำเป็นสำหรับโรงแรม chain ต่างชาติ: สื่อสารภาษาอังกฤษได้ดีพอที่จะประชุมกับ organizer ต่างชาติและเขียนอีเมลประสานงานได้ ส่วนโรงแรมที่รับกรุ๊ปจีนหรือลูกค้าตะวันออกกลาง ภาษาที่ 3 เป็นแต้มต่อ
• แต้มต่อ: วุฒิปริญญาตรีสาขาการโรงแรมหรือการจัดการ และประสบการณ์ใช้ระบบอย่าง Opera Sales & Catering หรือ Delphi
• แต้มต่อ: ใบรับรองด้านสุขาภิบาลอาหารหรือการอบรม HACCP รวมถึงประสบการณ์งาน MICE หรืองานแต่งงานขนาดใหญ่ ซึ่งโรงแรมที่เน้นตลาดสัมมนาและ wedding ให้น้ำหนักมาก

เส้นทางเติบโตจากตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง

1. Assistant Director of F&B ต้องมีผลงานคุมงานจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ได้ตามงบและมาตรฐานต่อเนื่องหลายปี และเข้าใจงานฝั่ง restaurant กับ bar เพิ่มจากงาน banquet
2. Director of Events หรือ Director of Catering ต้องขยับจากฝั่ง operation ไปเข้าใจฝั่งขาย ทำ forecast รายได้ และทำงานใกล้ชิดกับทีม Sales ในการปิดงานใหญ่
3. F&B Manager หรือ Director of F&B ต้องดูภาพรวมทุก outlet ของโรงแรม บริหาร P&L ทั้งแผนก และมีประสบการณ์คุมหัวหน้าแผนกหลายทีมพร้อมกัน
4. Hotel Manager หรือ Resident Manager เปิดสำหรับคนที่พิสูจน์ตัวเองในสาย F&B แล้วขยายไปเรียนรู้งาน Rooms และ commercial ซึ่งหลาย General Manager ในไทยก็โตมาจากสาย F&B

รายได้ของผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงมาจากอะไรบ้าง

รายได้ของ Banquet Manager ประกอบด้วยเงินเดือนประจำ บวก Service Charge ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้รายได้แต่ละเดือนไม่เท่ากัน เพราะขึ้นกับปริมาณงานจัดเลี้ยงและ occupancy ของโรงแรม โรงแรม chain ต่างชาติและโรงแรมที่มีห้อง function ขนาดใหญ่ในเมืองท่องเที่ยวหรือย่านธุรกิจมักให้ผลตอบแทนรวมสูงกว่าโรงแรมขนาดเล็ก และบางแห่งมีค่าตอบแทนพิเศษช่วง high season หรืองานใหญ่เพิ่มให้

เคล็ดลับสมัครและสัมภาษณ์ตำแหน่งนี้

• ใส่ขนาดงานที่เคยคุมลงในเรซูเม่ให้ชัด เช่น จำนวนแขกสูงสุดต่องาน จำนวนงานต่อเดือน และจำนวนพนักงานที่เคยบริหาร เพราะผู้สัมภาษณ์ใช้ตัวเลขพวกนี้วัดว่าคุณรับงานระดับไหนไหว
• เตรียมตอบคำถามยอดฮิตว่า ถ้าแขกมาเกินจำนวนที่แจ้งไว้ 20 เปอร์เซ็นต์ตอนหน้างานจะทำอย่างไร ให้ตอบเป็นขั้นตอนจริงตั้งแต่แจ้ง Kitchen เพิ่มอาหาร จัดโต๊ะเสริม ไปจนถึงการคุยเรื่องค่าใช้จ่ายเพิ่มกับเจ้าภาพ
• ผู้สัมภาษณ์มักถามเรื่องการบริหารพนักงาน casual เช่น หาคนไม่ทันทำอย่างไร หรือเจอพนักงานชั่วคราวทำงานไม่ได้มาตรฐานจะจัดการแบบไหน เตรียมตัวอย่างจริงจากงานที่เคยผ่านมาไปเล่า
• ถ้าเคยทำงานร่วมกับทีม Sales ในการ site inspection พาลูกค้าดูสถานที่ หรือช่วยปิดการขายงานใหญ่ ให้เล่าในสัมภาษณ์ด้วย เพราะโรงแรมมองหา Banquet Manager ที่เข้าใจฝั่งรายได้ ไม่ใช่แค่คุมหน้างานเป็น