หางานผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหาร

ตำแหน่งผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหารทำอะไรบ้าง

Assistant Restaurant Manager หรือผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหาร คือมือขวาของ Restaurant Manager ที่ดูแลการบริการในห้องอาหารของโรงแรมให้ราบรื่นตลอดช่วงเปิดบริการ ตั้งแต่มื้อเช้า มื้อกลางวัน ไปจนถึงมื้อค่ำ โดยส่วนใหญ่ทำงานเป็นกะและต้องพร้อมคุมกะเช้าหรือกะบ่ายแทนผู้จัดการเมื่อผู้จัดการไม่อยู่ งานนี้ต้องประสานกับหลายฝ่ายทั้งทีม Waiter และ Captain ในห้องอาหาร ทีมครัวนำโดย Chef รวมถึง Front Office และฝ่ายจัดเลี้ยงเมื่อมีงาน Group หรือ Event คนที่เหมาะกับตำแหน่งนี้คือคนที่ผ่านงานบริการหน้าร้านมาแล้วหลายปี คุมทีมได้จริง แก้ปัญหาเฉพาะหน้ากับแขกได้โดยไม่ต้องรอคำสั่ง และรับแรงกดดันช่วง Peak Hour ได้ดี

หน้าที่ประจำวันของผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหาร

1. เข้ากะก่อนเปิดบริการเพื่อทำ Line Up หรือ Briefing กับทีม แจ้งยอดจอง เมนูพิเศษ ของหมด และ VIP ที่จะเข้ามาในวันนั้น
2. ตรวจความพร้อมของห้องอาหารก่อนเปิด ทั้งการ Set Up โต๊ะ ความสะอาด อุปกรณ์ Buffet Line และมาตรฐานเครื่องแบบพนักงาน
3. จัดผังการยืนประจำจุดของพนักงานแต่ละ Station ให้เหมาะกับยอดจองและจำนวนคนที่มาทำงานจริงในกะนั้น
4. คุม Floor ระหว่างช่วงบริการ ช่วยรับแขก จัดคิวโต๊ะ และเข้าไปแก้ปัญหาทันทีเมื่อแขก Complain เรื่องอาหารหรือการบริการ
5. ตรวจสอบการคิดเงินและปิดรอบการขายผ่านระบบ POS เช่น Micros หรือ Infrasys ให้ยอดตรงก่อนส่งต่อให้ฝ่ายบัญชี
6. ประสานกับครัวเรื่องของหมด เมนูที่ต้อง 86 และคุณภาพอาหารที่ออกจากครัว เพื่อให้หน้าบ้านแจ้งแขกได้ถูกต้อง
7. ทำตารางกะ อนุมัติวันหยุด และ Train พนักงานใหม่รวมถึงนักศึกษาฝึกงานให้ได้มาตรฐานการบริการของโรงแรม
8. สรุปรายงานประจำกะ ทั้งยอดขาย จำนวนแขก ปัญหาที่เกิดขึ้น และส่งต่อข้อมูลให้กะถัดไปหรือ Restaurant Manager

คุณสมบัติที่โรงแรมมองหา

• จำเป็น: ประสบการณ์งานบริการอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรมหรือร้านอาหารมาตรฐานสูงอย่างน้อย 3 ถึง 5 ปี โดยเคยผ่านระดับ Captain หรือ Supervisor มาก่อน
• จำเป็น: สื่อสารภาษาอังกฤษได้ดีพอที่จะรับ Complain จากแขกต่างชาติและ Brief ทีมได้ โดยเฉพาะโรงแรม Resort ที่แขกส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ
• จำเป็น: ใช้ระบบ POS ของห้องอาหารได้คล่อง และเข้าใจการปิดยอด การทำ Void และการแยกบิลในสถานการณ์จริง
• จำเป็น: ทำงานเป็นกะได้ รวมถึงวันหยุดนักขัตฤกษ์และช่วง High Season ซึ่งเป็นช่วงที่ห้องอาหารต้องการหัวหน้างานอยู่หน้างานมากที่สุด
• แต้มต่อ: วุฒิปริญญาตรีสาขาการโรงแรมหรือการจัดการอาหารและเครื่องดื่ม โรงแรม Chain ต่างชาติหลายแห่งใช้เป็นเกณฑ์พิจารณาขั้นต้น
• แต้มต่อ: ความรู้เรื่องไวน์และเครื่องดื่ม ใบรับรองด้านสุขาภิบาลอาหาร หรือประสบการณ์เปิดห้องอาหารใหม่ Pre Opening ซึ่งช่วยให้โปรไฟล์โดดเด่นกว่าผู้สมัครทั่วไป

เส้นทางเติบโตจากตำแหน่งผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหาร

1. Restaurant Manager ต้องพิสูจน์ว่าคุมกะได้ครบทั้งคน ยอดขาย และต้นทุน และมักต้องรอตำแหน่งว่างหรือย้ายไปโรงแรมอื่นเพื่อขยับ
2. Assistant F&B Manager ต้องมีประสบการณ์ดูแลมากกว่า 1 Outlet เข้าใจงานจัดเลี้ยงและ Banquet และอ่านรายงานต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มเป็น
3. F&B Manager ต้องวางงบประมาณของทั้งแผนกได้ ทำ Menu Engineering ร่วมกับ Executive Chef และบริหารหัวหน้างานหลายทีมพร้อมกัน
4. Director of F&B ต้องมีผลงานบริหารกำไรขาดทุนของแผนกมาหลายปี และส่วนใหญ่ต้องผ่านโรงแรม Chain ขนาดใหญ่หรือดูแลหลาย Property มาก่อน

รายได้ของผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหารมาจากอะไรบ้าง

รายได้ของตำแหน่งนี้ประกอบด้วยเงินเดือนประจำ Service Charge ซึ่งขึ้นกับผลประกอบการของโรงแรมในแต่ละเดือน และบางแห่งมีค่าภาษาหรือ Incentive จากยอดขายเพิ่มเติม ความต่างของรายได้มาจากขนาดและระดับของโรงแรม ทำเลที่ตั้งซึ่งกระทบยอด Service Charge โดยตรง และประสบการณ์ที่ผู้สมัครนำมาต่อรอง

เคล็ดลับสมัครและสัมภาษณ์ตำแหน่งนี้

• ใส่ตัวเลขที่จับต้องได้ในเรซูเม่ เช่น จำนวนที่นั่งของห้องอาหารที่เคยดูแล จำนวนพนักงานในทีม และประเภทบริการที่เคยคุม เช่น Buffet, A La Carte หรือ Room Service เพราะผู้สัมภาษณ์ใช้ข้อมูลนี้เทียบกับขนาดห้องอาหารของเขา
• ระบุชื่อระบบ POS ที่ใช้เป็นให้ชัดเจน พร้อมงานหลังบ้านที่เคยทำ เช่น ปิดยอดประจำวัน ทำตารางกะ หรือคุม Inventory เพราะเป็นสิ่งที่แยกระดับ Assistant Manager ออกจาก Captain
• เตรียมตอบคำถามยอดนิยมของตำแหน่งนี้ คือให้เล่าเหตุการณ์ที่แขก Complain แรง ๆ แล้วเราจัดการอย่างไร ให้เล่าเป็นขั้นตอนจริงพร้อมผลลัพธ์ ไม่ใช่ตอบหลักการลอย ๆ
• ศึกษาห้องอาหารของโรงแรมที่สมัครก่อนสัมภาษณ์ ทั้งประเภทอาหาร ราคา และรีวิวของแขก เพราะมักถูกถามว่าถ้าได้ทำจะปรับปรุงอะไร และบางแห่งให้ทดลองคุมสถานการณ์จำลองหน้างานจริง