หางานผู้จัดการห้องอาหาร

ตำแหน่งผู้จัดการห้องอาหารทำอะไรบ้าง

Restaurant Manager หรือผู้จัดการห้องอาหาร คือคนที่รับผิดชอบผลลัพธ์ทั้งหมดของห้องอาหารในโรงแรม ตั้งแต่คุณภาพการบริการ ยอดขาย ต้นทุน ไปจนถึงความสุขของทีมงานที่อยู่ใต้การดูแล ตำแหน่งนี้ทำงานคาบเกี่ยวหลายช่วงเวลา บางวันต้องเข้าเช้าเพื่อคุมช่วง Breakfast บางวันต้องอยู่ยาวถึงปิดร้านช่วงมื้อค่ำ และมักถูกคาดหวังให้อยู่ในช่วงที่ลูกค้าหนาแน่นที่สุด งานนี้ต้องประสานกับ Executive Chef เรื่องอาหารและต้นทุน กับ Front Office เรื่องแขกที่พักในโรงแรม และรายงานตรงต่อ F&B Manager หรือผู้บริหารโรงแรม คนที่เหมาะกับตำแหน่งนี้คือคนที่เคยผ่านงานบริการหน้าร้านมาจริง ใจเย็นเวลาลูกค้าตำหนิ กล้าตัดสินใจเฉพาะหน้า และอ่านตัวเลขยอดขายกับต้นทุนเป็น

หน้าที่ประจำวันของผู้จัดการห้องอาหาร

1. เข้างานก่อนเปิดบริการเพื่อตรวจความพร้อมของห้องอาหาร ทั้งความสะอาด การจัดโต๊ะ และจำนวนพนักงานตามตารางกะ
2. จัด Briefing ทีมก่อนเปิดร้าน แจ้งยอดจองของวัน แขก VIP อาหารที่ขาด และเป้ายอดขายของวันนั้น
3. ตรวจยอดจองจากระบบจองโต๊ะและรายชื่อแขกกรุ๊ปจากฝ่าย Banquet หรือ Front Office เพื่อวางผังโต๊ะและกำลังคนให้พอ
4. คุมบริการช่วงมื้อหลัก เดินดูทุกโซน แก้ปัญหาเฉพาะหน้า และเข้าไปดูแลแขกที่ไม่พอใจด้วยตัวเองก่อนเรื่องบานปลาย
5. ประชุมกับ Executive Chef หรือ Head Chef เรื่องรายการอาหารที่ขายไม่ได้ วัตถุดิบที่ต้องสั่ง และการคุม Food Cost ให้อยู่ในเป้า
6. ทำตารางกะพนักงาน อนุมัติวันหยุด และสอนงานพนักงานใหม่ทั้ง Waiter Waitress และ Captain
7. ตรวจยอดขายท้ายวันจากระบบ POS กระทบยอดเงินสดกับ Cashier และส่งรายงานยอดขายให้ F&B Manager หรือฝ่ายบัญชี
8. ปิดร้านโดยตรวจการจัดเก็บอุปกรณ์ การปิดไฟปิดแก๊ส และจดบันทึกส่งต่อให้กะถัดไปหรือทีมเช้าวันรุ่งขึ้น

คุณสมบัติที่โรงแรมมองหา

• จำเป็น: ประสบการณ์งานบริการอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรมหรือร้านอาหารอย่างน้อย 3 ถึง 5 ปี โดยเคยเป็นระดับหัวหน้างานเช่น Captain หรือ Restaurant Supervisor มาก่อน
• จำเป็น: สื่อสารภาษาอังกฤษกับแขกต่างชาติได้จริง ทั้งรับข้อร้องเรียน อธิบายรายการอาหาร และคุยกับแขกกรุ๊ป โดยเฉพาะโรงแรมในเมืองท่องเที่ยว
• จำเป็น: ใช้ระบบ POS ของร้านอาหารได้ และอ่านรายงานยอดขาย ต้นทุน และ Food Cost เป็น
• จำเป็น: ทำงานเป็นกะได้ รวมถึงวันหยุดนักขัตฤกษ์และช่วง High Season เพราะเป็นช่วงที่ห้องอาหารยุ่งที่สุด
• แต้มต่อ: วุฒิปริญญาตรีสาขาการโรงแรม การจัดการ หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง หลายโรงแรมรับวุฒิต่ำกว่าถ้าประสบการณ์ถึง
• แต้มต่อ: ผ่านการอบรมหลักสูตรสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้สัมผัสอาหาร หรือมีความรู้มาตรฐาน HACCP และภาษาที่ 3 เช่น จีน หรือรัสเซีย ตามกลุ่มแขกของโรงแรม

เส้นทางเติบโตจากตำแหน่งผู้จัดการห้องอาหาร

1. Assistant F&B Manager ต้องดูแลห้องอาหารของตัวเองให้ได้ทั้งยอดขายและต้นทุนอย่างน้อย 2 ถึง 3 ปี และเริ่มเข้าใจงาน Outlet อื่นเช่น Bar Room Service และ Banquet
2. F&B Manager ต้องคุมงบประมาณทั้งแผนก วางแผนรายการอาหารและราคาโดยทำงานร่วมกับ Executive Chef ได้ และเคยบริหารหลาย Outlet พร้อมกัน
3. Director of Food & Beverage ต้องมีผลงานเพิ่มกำไรแผนกที่พิสูจน์ได้ มักต้องผ่านโรงแรมเครือหรือโรงแรมขนาดใหญ่ และนำเสนอแผนงานต่อผู้บริหารระดับสูงเป็น
4. Executive Assistant Manager หรือ Hotel Manager สาย F&B เป็นเส้นทางขึ้นสู่ผู้บริหารโรงแรม ต้องเข้าใจงานฝ่ายห้องพักและรายได้รวมของโรงแรม ไม่ใช่เฉพาะอาหารและเครื่องดื่ม

รายได้ของผู้จัดการห้องอาหารมาจากอะไรบ้าง

รายได้ของ Restaurant Manager ประกอบด้วยเงินเดือนประจำ บวก Service Charge ที่แบ่งตามยอดขายของโรงแรมในแต่ละเดือน และบางแห่งมีค่าอาหาร ที่พัก หรือโบนัสตามผลงานเพิ่ม รายได้จึงต่างกันมากตามขนาดโรงแรม ทำเลว่าอยู่เมืองท่องเที่ยวหรือไม่ และช่วง High Season กับ Low Season ที่ทำให้ Service Charge ขึ้นลงตามจำนวนแขก

เคล็ดลับสมัครและสัมภาษณ์ตำแหน่งนี้

• ใส่ตัวเลขจริงในเรซูเม่ เช่น จำนวนที่นั่งของร้านที่เคยดูแล จำนวนพนักงานในทีม ยอดขายต่อเดือนโดยประมาณ และ Food Cost ที่เคยคุมได้ เพราะผู้สัมภาษณ์ตำแหน่งนี้ดูตัวเลขก่อนเสมอ
• เตรียมตอบคำถามยอดฮิต เล่าเหตุการณ์ที่ลูกค้าไม่พอใจรุนแรงที่สุดที่เคยเจอ และแก้อย่างไร ให้เล่าเป็นเหตุการณ์จริง มีขั้นตอน และจบด้วยผลลัพธ์
• เตรียมอธิบายวิธีคุม Food Cost และ Beverage Cost แบบเป็นขั้นตอน เช่น การตรวจ Stock การจัดการของเสีย และการปรับรายการอาหารตามต้นทุนวัตถุดิบ เพราะเป็นคำถามที่แยกคนที่เคยบริหารจริงออกจากคนที่แค่เคยคุมหน้าร้าน
• ถ้าเคยเปิดร้านใหม่ ทำ Pre Opening หรือผ่านช่วงปรับปรุงร้าน ให้เขียนไว้ให้เด่น เพราะโรงแรมที่กำลังขยายหรือรีสอร์ทเปิดใหม่ให้คุณค่ากับประสบการณ์นี้มาก