หางานบาริสต้า เชียงใหม่

ตำแหน่งบาริสต้าทำอะไรบ้าง

Barista ในโรงแรมคือคนชงกาแฟและเครื่องดื่มประจำ Coffee Shop, Lobby Lounge หรือห้องอาหาร All Day Dining ซึ่งต่างจากร้านกาแฟทั่วไปตรงที่ต้องรับออเดอร์ทั้งจากแขกหน้าเคาน์เตอร์ จากพนักงานเสิร์ฟ และจาก Room Service ในเวลาเดียวกัน งานนี้ขึ้นกะเช้าเป็นหลักเพราะช่วงอาหารเช้าคือช่วงที่ออเดอร์กาแฟเข้าหนักที่สุด และต้องทำงานประสานกับทีม Waiter, Kitchen และ Front Office อยู่ตลอด คนที่เหมาะกับตำแหน่งนี้คือคนที่ใจเย็นตอนออเดอร์เข้าพร้อมกันหลายสิบแก้ว รักษามาตรฐานรสชาติได้ทุกแก้ว และชอบคุยกับแขกต่างชาติโดยไม่เขิน

หน้าที่ประจำวันของบาริสต้า

1. เปิดเครื่อง Espresso Machine ตรวจอุณหภูมิและแรงดัน แล้ว Dial In เมล็ดกาแฟให้ได้รสชาติตามมาตรฐานก่อนแขกลงมาทานอาหารเช้า
2. เตรียม Mise en Place ของบาร์เครื่องดื่ม ทั้งนม ไซรัป ผลไม้ น้ำแข็ง และเช็ควันหมดอายุของวัตถุดิบทุกตัวตามหลัก FIFO
3. ชงกาแฟร้อน กาแฟเย็น และเครื่องดื่มอื่นตามออเดอร์ช่วงอาหารเช้า พร้อมทำ Latte Art ให้ได้มาตรฐานเดียวกันทุกแก้ว
4. รับออเดอร์และคิดเงินผ่านระบบ POS ของโรงแรม เช่น Infrasys หรือ Micros พร้อมลงบิลเข้าห้องพักสำหรับแขกที่ Charge to Room
5. ทำความสะอาดเครื่องชง Backflush หัวกรุ๊ป ล้าง Steam Wand และเช็ดพื้นที่บาร์ระหว่างวันตามมาตรฐานสุขาภิบาลของโรงแรม
6. เช็ค Stock เมล็ดกาแฟ นม และวัตถุดิบ แล้วเขียนใบเบิกของส่งแผนก Store ก่อนของจะขาด
7. แนะนำเมนูและตอบคำถามแขกต่างชาติเรื่องเมล็ดกาแฟ ระดับความเข้ม และนมทางเลือก เช่น Oat Milk หรือ Soy Milk
8. ปิดยอดขายประจำกะ นับเงินสด ทำ Cashier Report และจดยอดวัตถุดิบคงเหลือส่งต่อให้กะถัดไป

คุณสมบัติที่โรงแรมมองหา

• จำเป็น: มีประสบการณ์ Barista อย่างน้อย 1 ปี ไม่ว่าจะจากร้านกาแฟหรือโรงแรม และชง Espresso พื้นฐานได้ครบทั้ง Latte, Cappuccino, Americano
• จำเป็น: สื่อสารภาษาอังกฤษพื้นฐานได้ เพราะแขกโรงแรมส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ ต้องรับออเดอร์และอธิบายเมนูได้
• จำเป็น: ทำงานเป็นกะได้ โดยเฉพาะกะเช้าที่มักเริ่มตี 5 ถึง 6 โมงเช้า และทำงานวันหยุดนักขัตฤกษ์ได้
• แต้มต่อ: ทำ Latte Art ได้สวยและนิ่ง เพราะโรงแรมระดับ 4 ถึง 5 ดาวถือเป็นหน้าตาของ Outlet
• แต้มต่อ: มีใบรับรองจาก SCA หรือผ่านคอร์ส Barista ที่มีใบประกาศ รวมถึงความรู้เรื่อง Manual Brew เช่น Pour Over หรือ Cold Brew
• แต้มต่อ: เคยใช้ระบบ POS ของโรงแรมมาก่อน และเข้าใจเรื่องการลงบิลเข้าห้องพัก จะช่วยให้เริ่มงานได้เร็ว

เส้นทางเติบโตจากตำแหน่งบาริสต้า

1. Head Barista ต้องคุมมาตรฐานรสชาติของทั้งบาร์ได้ Dial In และสอนน้องใหม่เป็น มักใช้ประสบการณ์ 2 ถึง 3 ปี
2. Outlet Supervisor ต้องดูแลทีมหน้าร้านทั้งหมด จัดตารางกะ จัดการ Complaint ของแขก และคุมยอดขายของ Outlet ได้
3. Assistant Outlet Manager ต้องอ่านรายงานยอดขายเป็น คุม Cost ของวัตถุดิบ และประสานงานกับแผนกอื่นในโรงแรมได้คล่อง
4. Outlet Manager หรือ Restaurant Manager ต้องบริหารทั้งคน ยอดขาย และมาตรฐานบริการ มักต้องมีภาษาอังกฤษระดับดีและประสบการณ์บริหารทีมหลายปี

รายได้ของบาริสต้ามาจากอะไรบ้าง

รายได้ของ Barista โรงแรมประกอบด้วยเงินเดือนพื้นฐาน บวก Service Charge ที่แบ่งเท่ากันทั้งโรงแรมในแต่ละเดือน และบางแห่งมีค่าอาหาร ที่พักพนักงาน หรือทิปเพิ่ม สิ่งที่ทำให้รายได้ต่างกันมากที่สุดคือระดับของโรงแรมและอัตราการเข้าพัก เพราะ Service Charge ของโรงแรมระดับ 5 ดาวช่วง High Season อาจสูงกว่าเงินเดือนพื้นฐานเสียอีก

เคล็ดลับสมัครและสัมภาษณ์ตำแหน่งนี้

• ใส่ชื่อเครื่องชงและอุปกรณ์ที่ใช้เป็นลงในเรซูเม่ เช่น La Marzocco, Nuova Simonelli หรือ Mazzer เพราะคนสัมภาษณ์จะรู้ทันทีว่าเคยทำงานจริง
• แนบรูปหรือวิดีโอ Latte Art ของตัวเองไว้ในเรซูเม่หรือเตรียมไว้ในมือถือ หลายโรงแรมให้ทดสอบชงจริงในวันสัมภาษณ์ ควรฝึก Free Pour ให้นิ่งก่อนไป
• เตรียมตอบคำถามที่ถูกถามบ่อย เช่น ถ้าแขกบอกว่ากาแฟขมไปจะแก้อย่างไร ความต่างระหว่าง Latte กับ Flat White คืออะไร และเคย Dial In เครื่องเองไหม
• บอกให้ชัดว่าขึ้นกะเช้าตี 5 ได้และมีที่พักหรือการเดินทางที่รองรับ เพราะโรงแรม Resort หลายแห่งอยู่ไกลตัวเมืองและถามเรื่องนี้เกือบทุกครั้ง