หางานหัวหน้าฝ่ายสจ๊วต สุราษฎร์ธานี

ตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายสจ๊วตทำอะไรบ้าง

Chief Steward คือหัวหน้าทีมสจ๊วตที่ดูแลความสะอาดและสุขอนามัยทั้งหมดของครัวโรงแรม ตั้งแต่การล้างจาน ล้างอุปกรณ์ครัว ไปจนถึงการควบคุมสต๊อกจาน ชาม ช้อนส้อม และเครื่องครัวทั้งโรงแรม ตำแหน่งนี้ทำงานใกล้ชิดกับ Executive Chef, Banquet Manager และฝ่ายจัดซื้อ เพราะทุกงานจัดเลี้ยงและทุกมื้ออาหารต้องมีอุปกรณ์พร้อมและสะอาดตามมาตรฐาน ส่วนใหญ่ทำงานเป็นกะและต้องพร้อมอยู่ดึกในวันที่มีงานจัดเลี้ยงใหญ่ คนที่เหมาะกับงานนี้คือคนที่เคยผ่านงาน Steward มาก่อน คุมทีมได้จริง ละเอียดเรื่องความสะอาด และรับแรงกดดันช่วงงานเลี้ยงพีคได้

หน้าที่ประจำวันของหัวหน้าฝ่ายสจ๊วต

1. เปิดกะด้วยการตรวจความสะอาดพื้นที่ล้างจาน เครื่องล้างจาน และห้องเก็บอุปกรณ์ พร้อมเช็คว่าน้ำยาเคมีและอุณหภูมิเครื่องล้างจานอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน HACCP
2. จัดตารางกะและมอบหมายงานให้ทีม Steward ตามปริมาณงานของวัน โดยดูจาก function sheet ของงานจัดเลี้ยงและยอดจองห้องอาหาร
3. เบิกจ่ายและตรวจนับอุปกรณ์สำหรับงานจัดเลี้ยง เช่น จาน chafing dish และเครื่องเงิน ให้ครบตามใบสั่งงานของฝ่าย Banquet
4. เดินตรวจครัวทุกจุดระหว่างวัน ทั้งครัวร้อน ครัวเย็น และครัวเบเกอรี่ เพื่อดูการแยกขยะ การจัดเก็บของ และความสะอาดของพื้นและท่อระบายน้ำ
5. ควบคุมการใช้น้ำยาเคมีทำความสะอาดให้ถูกวิธีและปลอดภัย พร้อมอบรมพนักงานใหม่เรื่องการใช้เครื่องล้างจานและสารเคมี
6. ตรวจนับสต๊อกจาน ชาม แก้ว และเครื่องครัวประจำเดือน บันทึกยอดแตกหักสูญหายและทำรายงานเสนอ F&B Manager เพื่อสั่งซื้อทดแทน
7. ประสานงานกับบริษัทกำจัดแมลงและทีมช่างเมื่อพบปัญหาในพื้นที่ครัว เช่น เครื่องล้างจานเสียหรือท่ออุดตัน
8. ปิดกะด้วยการตรวจความเรียบร้อยของครัวหลังเลิกงาน ล็อกห้องเก็บของ และส่งต่องานค้างให้หัวหน้ากะถัดไปผ่าน logbook

คุณสมบัติที่โรงแรมมองหา

• จำเป็น: ประสบการณ์งาน Steward ในโรงแรมหรือครัวขนาดใหญ่อย่างน้อย 3 ถึง 5 ปี และเคยเป็นระดับ Supervisor มาก่อน
• จำเป็น: ความรู้เรื่องมาตรฐานสุขอนามัย HACCP หรือ GMP และการใช้สารเคมีทำความสะอาดอย่างปลอดภัย
• จำเป็น: ทักษะการคุมทีม เพราะต้องดูแลพนักงาน Steward หลายคนต่อกะ รวมถึงพนักงาน outsource ในช่วงงานเลี้ยงใหญ่
• จำเป็น: ร่างกายแข็งแรง ยืนทำงานได้นาน และพร้อมทำงานเป็นกะรวมถึงวันหยุดนักขัตฤกษ์ที่มีงานจัดเลี้ยง
• แต้มต่อ: วุฒิ ปวส. หรือปริญญาตรีด้านการโรงแรมหรือคหกรรม และใบรับรองการอบรมสุขาภิบาลอาหาร
• แต้มต่อ: ภาษาอังกฤษระดับสื่อสารได้ เพราะโรงแรม chain ต่างชาติใช้เอกสารมาตรฐานและ audit เป็นภาษาอังกฤษ

เส้นทางเติบโตจากตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายสจ๊วต

1. Assistant Chief Steward ไป Chief Steward ต้องผ่านงานคุมกะเองได้ทั้งกะและจัดการงานเลี้ยงใหญ่โดยไม่มีหัวหน้าช่วย
2. Chief Steward ไป Executive Steward หรือ Stewarding Manager ต้องมีผลงานคุมงบเคมีและยอดแตกหักสูญหาย พร้อมประสบการณ์ในโรงแรมขนาดใหญ่หรือมีหลายห้องอาหาร
3. Executive Steward ไป Assistant F&B Manager ต้องเข้าใจงานบริการฝั่งหน้าบ้านเพิ่ม เรื่องต้นทุน F&B และการทำงบประมาณแผนก
4. Assistant F&B Manager ไป F&B Manager ต้องบริหารได้ทั้งครัว ห้องอาหาร และงานจัดเลี้ยง รวมถึงทำ P&L ของแผนกได้

รายได้ของหัวหน้าฝ่ายสจ๊วตมาจากอะไรบ้าง

รายได้ของ Chief Steward ประกอบด้วยเงินเดือนประจำ ค่า Service Charge ซึ่งขึ้นลงตามผลประกอบการของโรงแรมในแต่ละเดือน และบางแห่งมีค่ากะดึกหรือเบี้ยขยันเพิ่ม โรงแรม chain ต่างชาติและโรงแรมขนาดใหญ่ที่มีงานจัดเลี้ยงเยอะมักให้ค่าตอบแทนรวมสูงกว่าโรงแรมขนาดเล็ก เพราะ Service Charge สูงกว่าและขอบเขตงานกว้างกว่า

เคล็ดลับสมัครและสัมภาษณ์ตำแหน่งนี้

• ในเรซูเม่ให้ระบุขนาดครัวที่เคยดูแล เช่น จำนวนห้องอาหาร จำนวนลูกทีม และจำนวนที่นั่งงานจัดเลี้ยงสูงสุดที่เคยรับผิดชอบ เพราะเป็นตัววัดระดับงานที่ชัดที่สุด
• ใส่ประสบการณ์ด้าน HACCP หรือการผ่าน audit ของแบรนด์โรงแรมไว้ให้เด่น ถ้าเคยเตรียมครัวรับตรวจแล้วผ่าน ให้เขียนไว้เลยว่าผ่านการตรวจอะไร
• เตรียมตอบคำถามยอดฮิตว่าจะควบคุมยอดจานแตกหักสูญหายอย่างไร และจะจัดกำลังคนอย่างไรเมื่อมีงานเลี้ยงซ้อนกันหลายงานในวันเดียว
• ถ้าถูกถามเรื่องการคุมทีม ให้เล่าเหตุการณ์จริงที่เคยแก้ปัญหา เช่น ลูกทีมขาดงานกะดึกหรือเครื่องล้างจานเสียกลางงานเลี้ยง เพราะผู้สัมภาษณ์ต้องการฟังวิธีคิดหน้างานมากกว่าทฤษฎี