หางานพนักงานล้างและดูแลอุปกรณ์ เชียงใหม่

ตำแหน่งพนักงานล้างและดูแลอุปกรณ์ทำอะไรบ้าง

Steward หรือพนักงานล้างและดูแลอุปกรณ์ คือคนที่อยู่หลังครัวของโรงแรม ทำหน้าที่ล้างจาน ชาม แก้ว หม้อ กระทะ และดูแลความสะอาดของพื้นที่ครัวทั้งหมด เพื่อให้ Chef และทีมครัวมีอุปกรณ์พร้อมใช้ตลอดเวลา งานนี้ทำงานเป็นกะ ทั้งกะเช้า กะบ่าย และกะดึกในโรงแรมที่มีห้องอาหารเปิดถึงดึกหรือมีงาน Banquet ต้องประสานงานใกล้ชิดกับทีมครัว ทีมเสิร์ฟ และ Stewarding Supervisor คนที่เหมาะกับงานนี้คือคนที่ร่างกายแข็งแรง ไม่กลัวงานเปียกงานร้อน ทำงานเร็ว และมีวินัยเรื่องความสะอาด เพราะงานนี้คือด่านสุดท้ายที่ตัดสินว่าครัวจะผ่านมาตรฐานสุขอนามัยหรือไม่

หน้าที่ประจำวันของพนักงานล้างและดูแลอุปกรณ์

1. เริ่มกะด้วยการตรวจเช็คเครื่องล้างจาน เติมน้ำยาล้างและน้ำยาเป่าแห้ง วัดอุณหภูมิน้ำให้ได้ตามมาตรฐานก่อนเปิดใช้งาน
2. แยกเศษอาหารออกจากจานที่กลับมาจากห้องอาหาร ฉีดล้างคราบก่อนเรียงเข้าเครื่องล้างจานให้ถูกประเภทของตะแกรง
3. ล้างหม้อ กระทะ และอุปกรณ์ครัวชิ้นใหญ่ด้วยมือในซิงค์ 3 หลุม ตามขั้นตอนล้าง ฆ่าเชื้อ และผึ่งแห้ง
4. ขัดเงาช้อนส้อมและแก้วไวน์ด้วยผ้าและไอน้ำ แล้วนำไปจัดเก็บหรือส่งให้ทีมเสิร์ฟก่อนรอบบริการถัดไป
5. เก็บขยะแยกประเภทตามจุดที่กำหนด ทั้งขยะเปียก ขยะรีไซเคิล และน้ำมันใช้แล้ว พร้อมล้างถังขยะทุกวัน
6. ขัดพื้นครัว ผนัง เตา และเครื่องดูดควันตามตารางทำความสะอาดประจำวันและประจำสัปดาห์ที่ Chief Steward กำหนด
7. จัดเตรียมและขนย้ายจาน ชาม อุปกรณ์บุฟเฟ่ต์ไปยังห้องจัดเลี้ยงเมื่อมีงาน Banquet และเก็บกลับเมื่องานจบ
8. ก่อนส่งกะ ตรวจนับสต็อกน้ำยาเคมี บันทึกอุปกรณ์แตกหักเสียหาย และรายงานให้หัวหน้ากะทราบ

คุณสมบัติที่โรงแรมมองหา

• จำเป็น: วุฒิ ม.3 ขึ้นไป หรือไม่จำกัดวุฒิในหลายโรงแรม เพราะเน้นความขยันและความรับผิดชอบมากกว่าใบปริญญา
• จำเป็น: ร่างกายแข็งแรง ยกของหนักได้ ยืนทำงานต่อเนื่องหลายชั่วโมง และทนต่อสภาพงานที่เปียกและร้อนได้
• จำเป็น: ทำงานเป็นกะได้ รวมถึงกะดึก วันหยุดนักขัตฤกษ์ และช่วง High Season ที่งานหนักกว่าปกติ
• แต้มต่อ: มีประสบการณ์งาน Stewarding หรือเคยทำงานครัวโรงแรม โรงพยาบาล หรือร้านอาหารขนาดใหญ่มาก่อน
• แต้มต่อ: เข้าใจพื้นฐานสุขอนามัยอาหาร รู้จักระบบ HACCP หรือเคยผ่านการอบรมหลักสูตรผู้สัมผัสอาหารตามกฎหมาย
• แต้มต่อ: รู้วิธีใช้น้ำยาเคมีอย่างปลอดภัย อ่านฉลากและสัดส่วนการผสมได้ ซึ่งโรงแรมระดับ 4 ถึง 5 ดาวให้ความสำคัญมาก

เส้นทางเติบโตจากตำแหน่งพนักงานล้างและดูแลอุปกรณ์

1. Senior Steward ต้องทำงานได้ครบทุกจุดทั้งเครื่องล้างจาน งานขัดเงา และงาน Banquet พร้อมช่วยสอนพนักงานใหม่ได้
2. Stewarding Supervisor ต้องคุมกะได้ จัดตารางคนได้ ตรวจมาตรฐานความสะอาดตาม Checklist และสื่อสารกับทีมครัวได้ดี
3. Chief Steward ต้องบริหารทีมทั้งแผนก คุมงบน้ำยาเคมีและอุปกรณ์ ทำสต็อกและ Inventory รวมถึงรับการตรวจ Audit ด้านสุขอนามัย
4. อีกทางหนึ่งคือย้ายสายไปเป็น Cook Helper หรือ Commis ในครัว ซึ่งหลายโรงแรมเปิดโอกาสให้ Steward ที่ขยันและสนใจงานทำอาหารได้ขยับ

รายได้ของพนักงานล้างและดูแลอุปกรณ์มาจากอะไรบ้าง

รายได้ของ Steward ประกอบด้วยเงินเดือนพื้นฐาน บวก Service Charge ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้รายได้แต่ละโรงแรมต่างกันมาก โดยเฉพาะโรงแรมในเมืองท่องเที่ยวช่วง High Season หลายแห่งมีอาหารพนักงาน ชุดยูนิฟอร์ม และค่ากะดึกเพิ่มให้ ควรสอบถามโครงสร้างรายได้รวมให้ครบตอนสัมภาษณ์

เคล็ดลับสมัครและสัมภาษณ์ตำแหน่งนี้

• ในเรซูเม่ให้ระบุประเภทงานที่เคยทำชัดเจน เช่น เคยใช้เครื่องล้างจานแบบสายพาน เคยดูแลงาน Banquet ขนาดกี่ที่นั่ง หรือเคยทำครัวที่ผ่านการตรวจมาตรฐาน เพราะบอกได้ทันทีว่าเริ่มงานได้เลยหรือต้องสอนใหม่
• ถ้าเคยอบรมหลักสูตรผู้สัมผัสอาหาร หรืออบรมความปลอดภัยในการใช้สารเคมี ให้ใส่ไว้ในเรซูเม่เสมอ เป็นแต้มต่อที่ทำให้ถูกเรียกสัมภาษณ์เร็วขึ้น
• คำถามสัมภาษณ์ที่เจอบ่อยคือ ทำงานกะดึกได้ไหม ยกของหนักไหวไหม ถ้าจานแตกในเครื่องล้างจะทำอย่างไร และถ้างานล้นมือช่วง Banquet ใหญ่จะจัดลำดับงานอย่างไร ให้เตรียมคำตอบจากประสบการณ์จริง
• ตอนสัมภาษณ์ให้แสดงว่าเข้าใจว่างานนี้คือส่วนหนึ่งของมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร ไม่ใช่แค่ล้างจาน เช่น พูดถึงการแยกเขียงดิบสุก หรืออุณหภูมิน้ำที่ใช้ฆ่าเชื้อ จะทำให้ดูต่างจากผู้สมัครคนอื่นทันที