หางานเจ้าหน้าที่ควบคุมต้นทุน ภูเก็ต

ตำแหน่งเจ้าหน้าที่ควบคุมต้นทุนทำอะไรบ้าง

Cost Controller หรือเจ้าหน้าที่ควบคุมต้นทุน คือคนที่คอยดูแลว่าวัตถุดิบอาหาร เครื่องดื่ม และของใช้ทุกชิ้นที่โรงแรมซื้อเข้ามา ถูกใช้ไปอย่างคุ้มค่าและตรงกับตัวเลขในบัญชีจริง ตำแหน่งนี้อยู่ในแผนก Accounting ทำงานกะกลางวันเป็นหลักตามเวลา office แต่ต้องลงพื้นที่จริงทั้งห้อง store ครัว และจุดรับของ ไม่ใช่นั่งหน้าจออย่างเดียว งานนี้ต้องประสานกับหลายฝ่ายตลอดวัน ตั้งแต่ Purchasing, Receiving, Executive Chef, F&B Manager ไปจนถึง Financial Controller ที่เป็นหัวหน้าสายตรง คนที่เหมาะกับงานนี้คือคนละเอียด ชอบตัวเลข กล้าทักท้วงเมื่อเจอของหายหรือต้นทุนผิดปกติ และสื่อสารกับคนครัวคนหน้างานได้โดยไม่สร้างศัตรู

หน้าที่ประจำวันของเจ้าหน้าที่ควบคุมต้นทุน

1. เช้าเข้ามาตรวจการรับของที่ Receiving เทียบราคาและปริมาณในใบส่งของกับ Purchase Order ว่าตรงกัน พร้อมสุ่มชั่งน้ำหนักของสดอย่างเนื้อ อาหารทะเล และผัก
2. บันทึกรายการรับเข้าและเบิกออกของวัตถุดิบลงระบบ inventory เช่น Materials Control, BirchStreet หรือ Excel ตามที่โรงแรมใช้
3. ตรวจใบเบิกของจากครัวและ bar ว่ามีลายเซ็นอนุมัติครบและเบิกไปแผนกที่ถูกต้อง เพื่อให้คิดต้นทุนแยกตาม outlet ได้
4. คำนวณ food cost และ beverage cost ประจำวัน แล้วสรุปเป็น daily flash report ส่งให้ Financial Controller และ F&B Manager ก่อนเที่ยงหรือช่วงบ่าย
5. ช่วงบ่ายทำ costing สูตรอาหารและเครื่องดื่มร่วมกับ Executive Chef เมื่อมีเมนูใหม่หรือราคาวัตถุดิบเปลี่ยน เพื่อกำหนดราคาขายที่ยังได้กำไร
6. สุ่มตรวจนับ stock ในห้อง store ครัว และ mini bar เทียบกับยอดในระบบ หากพบผลต่างต้องตามหาสาเหตุและทำรายงาน variance
7. ตรวจการทำ spoilage และ breakage report ของครัวและ F&B ว่าของเสียของแตกถูกบันทึกจริง ไม่ใช่ถูกนำออกโดยไม่มีหลักฐาน
8. สิ้นเดือนทำ month end inventory นับ stock ใหญ่ทุกจุดร่วมกับหัวหน้าแผนกที่เกี่ยวข้อง แล้วปิดยอดต้นทุนส่งฝ่ายบัญชีเพื่อทำงบ

คุณสมบัติที่โรงแรมมองหา

• จำเป็น: วุฒิ ปวส. ขึ้นไปสาขาบัญชี การเงิน หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง หากจบปริญญาตรีบัญชีจะได้เปรียบเมื่อขยับขึ้นตำแหน่งบริหาร
• จำเป็น: ใช้ Excel ได้คล่องจริง อย่างน้อยต้องทำ Pivot Table และสูตร VLOOKUP ได้ เพราะรายงานต้นทุนส่วนใหญ่ยังทำบน Excel
• จำเป็น: ละเอียดรอบคอบและซื่อสัตย์ เพราะตำแหน่งนี้จับเงินทางอ้อมผ่านการควบคุมของทั้งโรงแรม โรงแรมหลายแห่งขอคนค้ำประกันหรือตรวจประวัติ
• แต้มต่อ: มีประสบการณ์งาน Cost Control, Receiving, Store หรือบัญชีโรงแรมมาก่อน 1 ถึง 2 ปี โรงแรมขนาดใหญ่มักระบุเป็นเงื่อนไข ส่วนโรงแรมขนาดเล็กรับเด็กจบใหม่ที่พื้นฐานบัญชีแน่น
• แต้มต่อ: เคยใช้ระบบ inventory ของโรงแรม เช่น Materials Control, BirchStreet หรือระบบบัญชีอย่าง SUN System จะเรียกสัมภาษณ์ง่ายขึ้นมาก
• แต้มต่อ: ภาษาอังกฤษระดับอ่านเอกสารและเขียน email ได้ เพราะรายงานส่ง Financial Controller ที่เป็นชาวต่างชาติในโรงแรม chain มักเป็นภาษาอังกฤษ

เส้นทางเติบโตจากตำแหน่งเจ้าหน้าที่ควบคุมต้นทุน

1. Senior Cost Controller หรือ Cost Control Supervisor ต้องปิดยอด month end inventory ได้เองทั้งกระบวนการ และคุมงานตรวจนับของทีมได้ ใช้เวลาราว 2 ถึง 3 ปีในตำแหน่งแรก
2. Assistant Financial Controller ต้องขยายความรู้จากฝั่งต้นทุนไปครอบคลุมบัญชีด้านอื่น เช่น Account Payable, Income Audit และการทำงบประมาณ วุฒิปริญญาตรีบัญชีแทบเป็นเงื่อนไขบังคับ
3. Financial Controller ต้องอ่านและวิเคราะห์งบการเงินทั้งโรงแรมได้ นำเสนอตัวเลขต่อ General Manager และเจ้าของได้ และมักต้องผ่านงานโรงแรมมาแล้วหลายแห่งหรือหลายขนาด
4. Director of Finance ระดับ chain หรือดูแลหลาย property ต้องมีผลงานคุมต้นทุนและทำกำไรที่พิสูจน์ได้ บวกภาษาอังกฤษระดับประชุมและเจรจาได้จริง

รายได้ของเจ้าหน้าที่ควบคุมต้นทุนมาจากอะไรบ้าง

รายได้ของ Cost Controller ประกอบด้วยเงินเดือนประจำ บวก service charge ซึ่งพนักงานแผนกบัญชีของโรงแรมส่วนใหญ่ได้รับเท่ากับพนักงานแผนกอื่น รวมถึงอาหารพนักงานและสวัสดิการตามนโยบายแต่ละแห่ง ตัวเลขรวมต่างกันได้มากตามขนาดโรงแรม ทำเลท่องเที่ยว และผลประกอบการ เพราะ service charge ขึ้นลงตามยอดขายของโรงแรมในแต่ละเดือน

เคล็ดลับสมัครและสัมภาษณ์ตำแหน่งนี้

• ในเรซูเม่ให้ระบุระบบที่เคยใช้เป็นชื่อจริง เช่น Materials Control, BirchStreet, SUN System หรือแม้แต่ระดับความคล่อง Excel เพราะเป็นสิ่งแรกที่คนคัดเรซูเม่ตำแหน่งนี้มองหา
• ถ้าเคยลดต้นทุนได้จริง ให้เขียนเป็นตัวเลข เช่น ลด food cost ลงกี่เปอร์เซ็นต์ หรือลดผลต่าง stock ได้เท่าไร พร้อมอธิบายวิธีที่ทำ ห้ามเขียนลอย ๆ ว่าช่วยควบคุมต้นทุน
• เตรียมตอบคำถามยอดนิยม เช่น food cost ที่เหมาะสมของโรงแรมควรอยู่ประมาณเท่าไร ถ้านับ stock แล้วเจอผลต่างจะทำอย่างไร และถ้า Chef ไม่พอใจที่ถูกตรวจจะคุยอย่างไร คำถามชุดนี้เจอเกือบทุกที่
• ตอนสัมภาษณ์ให้แสดงว่าคุณเป็นคนที่ทำงานกับคนหน้างานได้ ไม่ใช่แค่จับผิด เล่าตัวอย่างที่เคยช่วยครัวหรือ store แก้ปัญหาร่วมกัน เพราะ Cost Controller ที่ทะเลาะกับครัวคือคนที่โรงแรมไม่อยากได้ที่สุด