หางานพนักงานเสิร์ฟ กรุงเทพมหานคร

ตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟทำอะไรบ้าง

พนักงานเสิร์ฟคือคนที่อยู่หน้างานจริงของห้องอาหารโรงแรม ตั้งแต่ห้องอาหาร Buffet เช้า ร้าน All Day Dining ไปจนถึง Pool Bar และงาน Banquet โดยขึ้นตรงกับ Captain หรือ Restaurant Supervisor และต้องประสานงานกับครัวและ Bartender ตลอดกะ งานนี้ส่วนใหญ่แบ่งเป็นกะเช้าที่เริ่มประมาณ 6 โมงเพื่อรับ Buffet เช้า และกะบ่ายที่ดูแลมื้อเย็นจนปิดร้าน โรงแรมตากอากาศบางแห่งอาจใช้กะแยกที่เรียกว่า Split Shift คือทำเช้าและเย็นเว้นช่วงบ่าย คนที่เหมาะกับงานนี้คือคนที่ยืนเดินได้ทั้งกะ ยิ้มและพูดคุยกับแขกต่างชาติได้โดยไม่เขิน และไม่หวั่นเวลาออเดอร์เข้าพร้อมกันหลายโต๊ะ

หน้าที่ประจำวันของพนักงานเสิร์ฟ

1. เข้ากะแล้วอ่าน Log Book และฟัง Briefing เพื่อรับรู้จำนวนแขก การจอง งาน Group และเมนูที่ขายหมดหรือเมนูแนะนำประจำวัน
2. จัด Set Up โต๊ะตามมาตรฐานของร้าน ทั้งปูผ้า วางอุปกรณ์ พับผ้า Napkin และเติมของที่ Station เช่น ช้อนส้อมสำรอง เครื่องปรุง และแก้วน้ำ
3. ต้อนรับแขก แนะนำเมนู ตอบคำถามเรื่องส่วนผสมและอาหารที่แขกแพ้ แล้วรับออเดอร์ลงระบบ POS เช่น Infrasys หรือ Micros ให้ถูกต้องครบถ้วน
4. เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มตามลำดับคอร์ส เช็คโต๊ะระหว่างมื้อ เก็บจานที่เสร็จแล้ว และเติมน้ำโดยไม่ต้องให้แขกเรียก
5. ดูแล Buffet Line ในมื้อเช้า ทั้งเติมอาหารประสานกับครัว เก็บจานใช้แล้ว และเช็คความสะอาดของ Station ตลอดเวลาเปิดบริการ
6. ทำบิลและรับชำระเงิน ทั้งเงินสด บัตรเครดิต และการ Charge เข้าห้องพักซึ่งต้องเช็คหมายเลขห้องและลายเซ็นแขกให้ถูกก่อนปิดบิล
7. รับมือคำติหรือปัญหาหน้างานเบื้องต้น เช่น อาหารช้าหรือออเดอร์ผิด แล้วรายงาน Captain หรือ Supervisor ทันทีถ้าเกินอำนาจตัดสินใจ
8. ก่อนออกกะต้องเคลียร์และ Set Up โต๊ะสำหรับมื้อถัดไป นับสต็อกอุปกรณ์ในความรับผิดชอบ และส่งต่องานค้างให้กะถัดไปผ่าน Log Book

คุณสมบัติที่โรงแรมมองหา

• จำเป็น: วุฒิ ม.3 ขึ้นไป โรงแรมส่วนใหญ่ไม่เน้นวุฒิสูง แต่ถ้าจบสายการโรงแรมหรือคหกรรมจะได้รับพิจารณาก่อน
• จำเป็น: สื่อสารภาษาอังกฤษพื้นฐานได้ อย่างน้อยต้องรับออเดอร์ อธิบายเมนู และตอบคำถามแขกต่างชาติได้ โดยเฉพาะโรงแรมในเมืองท่องเที่ยว
• จำเป็น: สุขภาพแข็งแรง ยืนและเดินได้ตลอดกะ 8 ถึง 9 ชั่วโมง และถือถาดที่มีจานหลายใบได้อย่างมั่นคง
• จำเป็น: ทำงานเป็นกะได้ รวมถึงวันหยุดนักขัตฤกษ์และช่วง High Season เพราะเป็นช่วงที่ห้องอาหารยุ่งที่สุด
• แต้มต่อ: มีประสบการณ์เสิร์ฟในโรงแรมหรือร้านอาหารมาก่อน โดยเฉพาะถ้าเคยใช้ระบบ POS อย่าง Micros หรือ Infrasys จะเริ่มงานได้เร็ว
• แต้มต่อ: มีความรู้เรื่องไวน์และเครื่องดื่ม หรือผ่านการอบรม Food Hygiene และ Service มาแล้ว ซึ่งช่วยให้ได้พิจารณาเข้าร้าน Fine Dining ที่ Service Charge สูงกว่า

เส้นทางเติบโตจากตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟ

1. Captain หรือ Head Waiter ต้องรู้ Sequence of Service ครบทุกมื้อ คุมโต๊ะใน Section ตัวเองได้โดยไม่ต้องมีคนกำกับ และเริ่มสอนงานน้องใหม่ได้ ส่วนใหญ่ใช้ประสบการณ์เสิร์ฟ 2 ถึง 3 ปี
2. Restaurant Supervisor ต้องจัดตาราง Shift ทำ Briefing คุมทีมช่วงร้านแน่นได้ และแก้ปัญหาแขก Complaint ได้จบด้วยตัวเอง รวมถึงรู้เรื่อง Cost และสต็อกเบื้องต้น
3. Assistant Restaurant Manager ต้องอ่านรายงานยอดขายเป็น คุม Manning และ Cost ของร้านได้ และภาษาอังกฤษต้องแข็งพอคุยกับแขก VIP และผู้บริหารต่างชาติ
4. Restaurant Manager หรือขยับสาย Banquet และ Outlet อื่นของแผนก F&B ต้องบริหารได้ทั้งคน ยอดขาย และมาตรฐานบริการ หลายโรงแรมมองหาคนที่เคยผ่านมาแล้วมากกว่า 1 Outlet

รายได้ของพนักงานเสิร์ฟมาจากอะไรบ้าง

รายได้ของพนักงานเสิร์ฟโรงแรมประกอบด้วยเงินเดือนพื้นฐาน บวก Service Charge ที่แบ่งเท่ากันทั้งโรงแรมในแต่ละเดือน และบางร้านมี Tip หน้างานเพิ่มอีก ตัวที่ทำให้รายได้ต่างกันมากที่สุดคือ Service Charge ซึ่งขึ้นกับอัตราการเข้าพักของโรงแรม ทำให้ช่วง High Season และโรงแรมในเมืองท่องเที่ยวมักได้รวมสูงกว่าเงินเดือนพื้นฐานเสียอีก

เคล็ดลับสมัครและสัมภาษณ์ตำแหน่งนี้

• ในเรซูเม่ให้ระบุประเภทร้านที่เคยทำ เช่น Buffet, A La Carte หรือ Banquet จำนวนที่นั่งของร้าน และระบบ POS ที่ใช้เป็น เพราะคนสัมภาษณ์ใช้ข้อมูลนี้ประเมินว่าคุณรับความหนักของงานได้แค่ไหน
• เตรียมตอบคำถามยอดฮิตอย่าง ถ้าแขกบ่นว่าอาหารช้าจะทำอย่างไร และ ถ้าเสิร์ฟผิดโต๊ะจะแก้อย่างไร ให้ตอบเป็นขั้นตอนคือขอโทษก่อน แก้ปัญหาทันที แล้วแจ้งหัวหน้า
• หลายที่มีทดสอบภาษาอังกฤษหน้างาน เช่น ให้ลองรับออเดอร์หรือแนะนำเมนูเป็นภาษาอังกฤษ ฝึกประโยคพื้นฐานอย่างการถาม Allergy และการอธิบายวิธีปรุงไปให้คล่องก่อนวันสัมภาษณ์
• แต่งกายไปสัมภาษณ์ให้เรียบร้อยแบบงานบริการ ผมรวบเรียบร้อย เล็บสั้น รองเท้าหุ้มส้น เพราะตำแหน่งนี้ผู้สัมภาษณ์ตัดสิน Grooming ตั้งแต่ก้าวแรกที่เห็น