หางานหัวหน้าเชฟใหญ่
Executive Chef · แผนกKitchen - ครัว · เปิดรับ 30 อัตรา
ตอนนี้มีตำแหน่ง หัวหน้าเชฟใหญ่ (Executive Chef) เปิดรับสมัคร 30 อัตรา จากโรงแรมและรีสอร์ททั่วประเทศไทย เงินเดือนที่ประกาศไว้อยู่ระหว่าง 20,001 ถึง 70,000 บาทต่อเดือน (จาก 7 ประกาศที่ระบุเงินเดือน) ประกาศทั้งหมดอัปเดตทุกวันจากเว็บรับสมัครงานของโรงแรมโดยตรง
โรงแรมที่เปิดรับตำแหน่งนี้มากที่สุด บริษัทศรีชงโค จำกัด (2) · โรงแรมแอลรีสอร์ท (1) · โรงแรมมิราเคิล แกรนด์ คอนเวนชั่น (1) · โรงแรมนาคามันดา รีสอร์ท แอนด์ สปา (1) · สรีสมุย ( Saree Samui ) (1) · มาราเลน่า สปอร์ต รีสอร์ท เกาะสมุย (1)
ตำแหน่งงานที่เปิดรับ
![Railay Village Resort and Spa Krabi [ Railay ]](/thumb/80/uploads/scraped/logo-002341-1782253805614-340525.png){kind=logo}
คู่มือที่เขียนสำหรับหัวหน้าเชฟใหญ่โดยเฉพาะ ใช้เตรียมสัมภาษณ์และทำงานจริง
The Professional Executive Chef: คู่มือสู่เชฟใหญ่ในโรงแรม (ฉบับอัปเดตเนื้อหาครั้งที่ 2)
SKU-00091
Executive Sous Chef: คู่มือรองหัวหน้าเชฟ มือขวาของ Executive Chef
SKU-00147
.jpg)
เชฟโรงแรมมือใหม่: ทักษะครัวที่ต้องรู้
SKU-00050
.jpg)
Food Safety & HACCP สำหรับโรงแรม: ความปลอดภัยอาหารฉบับใช้จริง
SKU-00127
ตำแหน่งอื่นในแผนกKitchen - ครัว
ตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่ทำอะไรบ้าง
Executive Chef คือผู้บริหารสูงสุดของครัวทั้งหมดในโรงแรม ดูแลตั้งแต่ครัวอาหารเช้า ครัว a la carte ห้องอาหารทุก outlet ไปจนถึงงาน banquet และ catering ตำแหน่งนี้ไม่ได้ยืนหน้าเตาเป็นหลักอีกต่อไป แต่ทำหน้าที่วางระบบ คุมมาตรฐานรสชาติ คุม food cost และบริหารทีมครัวที่อาจมีตั้งแต่ 10 ถึงมากกว่า 100 คน ต้องทำงานใกล้ชิดกับ F&B Manager ฝ่ายจัดซื้อ ฝ่าย Sales ที่ขายงานจัดเลี้ยง และ General Manager โดยเวลางานมักเริ่มเช้าและยืดหยุ่นตามงานจัดเลี้ยงหรือช่วง high season คนที่เหมาะกับงานนี้คือคนที่ผ่านงานครัวโรงแรมมาครบทุกส่วน ทั้งครัวร้อน ครัวเย็น และเบเกอรี่ อ่านตัวเลขต้นทุนเป็น และสอนคนได้โดยไม่ต้องลงมือทำเองทุกจาน
หน้าที่ประจำวันของหัวหน้าเชฟใหญ่
- เริ่มเช้าด้วยการตรวจรับวัตถุดิบตาม Market List เช็คคุณภาพและน้ำหนักกับฝ่ายจัดซื้อก่อนเซ็นรับเข้าคลัง
- เดินตรวจไลน์อาหารเช้าแบบ buffet ดูความสดของอาหาร การเติมอาหาร และอุณหภูมิของอุปกรณ์อุ่นอาหารให้ได้มาตรฐาน
- นำ briefing ประจำวันกับ Sous Chef และหัวหน้าครัวแต่ละส่วน แจ้งยอดจอง event order ของงานจัดเลี้ยง และจำนวนแขกที่คาดการณ์จากฝ่าย Front Office
- ตรวจใบสั่งซื้อและปรับ par stock ของวัตถุดิบตามยอดจองล่วงหน้า เพื่อคุม food cost ให้อยู่ในเปอร์เซ็นต์ที่ตกลงกับฝ่ายบริหาร
- พัฒนาและทดสอบรายการอาหารใหม่ พร้อมทำ recipe costing และรูปถ่ายมาตรฐานจานให้ทีมครัวทำตามได้เหมือนกันทุกกะ
- ลงไลน์ครัวช่วงมื้อกลางวันและมื้อเย็นเพื่อชิมและตรวจคุณภาพจานก่อนออกจากครัว โดยเฉพาะช่วงที่มี VIP หรืองานจัดเลี้ยงใหญ่
- ประชุมกับ F&B Manager และฝ่าย Sales เพื่อออกแบบชุดอาหารสำหรับงานแต่งงาน งานสัมมนา และปรับราคาขายให้สอดคล้องกับต้นทุนจริง
- ปิดวันด้วยการตรวจความสะอาดครัวตามมาตรฐาน GMP และ HACCP ตรวจการจัดเก็บวัตถุดิบ และอนุมัติตารางกะของทีมครัวสำหรับวันถัดไป
คุณสมบัติที่โรงแรมมองหา
- จำเป็น: ประสบการณ์งานครัวโรงแรมหรือรีสอร์ทรวมไม่น้อยกว่า 8 ถึง 10 ปี และเคยเป็น Executive Sous Chef หรือ Head Chef ที่คุมหลาย outlet มาก่อน
- จำเป็น: ทำอาหารได้ทั้งอาหารไทยและอาหารตะวันตกในระดับที่คุมมาตรฐานและสอนทีมได้ เพราะโรงแรมส่วนใหญ่ในไทยขายทั้ง 2 แบบ
- จำเป็น: อ่านและคุม food cost ได้จริง ทำ recipe costing วิเคราะห์เปอร์เซ็นต์ต้นทุนต่อยอดขาย และวางแผนสั่งซื้อวัตถุดิบเป็น
- จำเป็น: มีความรู้เรื่องสุขาภิบาลอาหารตามมาตรฐาน GMP และ HACCP หากผ่านการอบรมและมีใบรับรองจะได้รับการพิจารณาก่อน
- แต้มต่อ: สื่อสารภาษาอังกฤษได้ดี ทั้งการคุยกับแขกต่างชาติ การเขียนรายการอาหาร และการทำงานกับ General Manager ชาวต่างชาติในโรงแรมระดับ 4 ถึง 5 ดาว
- แต้มต่อ: มีประสบการณ์เปิดโรงแรมใหม่หรือปรับปรุงครัวใหม่ทั้งระบบ รวมถึงเคยคุมงาน banquet ขนาดหลายร้อยที่นั่ง
เส้นทางเติบโตจากตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่
- Cluster Executive Chef ดูแลครัวของโรงแรมหลายแห่งในเครือเดียวกัน ต้องมีผลงานคุม food cost และมาตรฐานอาหารได้นิ่งอย่างน้อย 2 ถึง 3 ปีในระดับ Executive Chef
- Corporate Chef หรือ Culinary Director ประจำสำนักงานใหญ่ของเครือโรงแรม ต้องมีประสบการณ์วางมาตรฐานรายการอาหารและเปิดโรงแรมใหม่มาแล้วหลายแห่ง
- F&B Director ดูแลทั้งครัวและงานบริการอาหารทั้งหมด ต้องเข้าใจฝั่งบริการ การตั้งราคาขาย และการทำงบประมาณของทั้งแผนก ไม่ใช่เฉพาะฝั่งครัว
- เจ้าของกิจการหรือที่ปรึกษาด้านครัวโรงแรม เหมาะกับคนที่สะสมทั้งฝีมือ เครือข่าย และความเข้าใจด้านต้นทุนจนออกแบบครัวให้ธุรกิจอื่นได้
รายได้ของหัวหน้าเชฟใหญ่มาจากอะไรบ้าง
รายได้ของ Executive Chef ประกอบด้วยเงินเดือนประจำ service charge ที่แบ่งตามผลประกอบการของโรงแรม และบางแห่งมีที่พัก อาหารพนักงาน หรือโบนัสตามผลงานการคุม food cost เพิ่มให้ ความต่างของรายได้ขึ้นอยู่กับขนาดโรงแรม จำนวน outlet ที่ดูแล ระดับดาวของโรงแรม และทำเลว่าเป็นเมืองท่องเที่ยวที่มี service charge สูงหรือไม่
เคล็ดลับสมัครและสัมภาษณ์ตำแหน่งนี้
- ใส่ตัวเลขผลงานในเรซูเม่ให้ชัด เช่น เปอร์เซ็นต์ food cost ที่เคยคุมได้ จำนวนคนในทีมที่เคยดูแล จำนวน outlet และขนาดงาน banquet ที่เคยรับผิดชอบ เพราะโรงแรมใช้ตัวเลขเหล่านี้ตัดสินใจมากกว่ารายชื่อร้านที่เคยผ่าน
- เตรียมตอบคำถามที่ถูกถามแทบทุกครั้ง คือ ถ้า food cost เดือนนี้เกินเป้า จะไล่หาสาเหตุจากตรงไหนก่อน คำตอบที่ดีต้องพูดถึงการตรวจสูตร การชั่งตวง ของเสีย และการรั่วไหลของวัตถุดิบอย่างเป็นขั้นตอน
- หลายโรงแรมมีรอบทดสอบทำอาหารจริงก่อนตัดสินใจจ้าง ควรเตรียมจานที่แสดงทั้งฝีมือ การคุมต้นทุนต่อจาน และความเข้าใจแขกของโรงแรมนั้น ไม่ใช่จานที่โชว์เทคนิคอย่างเดียว
- ศึกษาโรงแรมที่ไปสัมภาษณ์ล่วงหน้า ทั้งจำนวนห้องพัก ห้องอาหาร กลุ่มแขกหลัก และรีวิวอาหารของแขก แล้วเสนอไอเดียปรับปรุงที่ทำได้จริง 1 ถึง 2 เรื่อง จะแสดงให้เห็นว่าคิดแบบผู้บริหารไม่ใช่แค่คนทำอาหาร
คำถามที่พบบ่อยเรื่องตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่
ตอนนี้มีตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่เปิดรับกี่อัตรา
มีตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่ (Executive Chef) เปิดรับ 30 อัตราทั่วประเทศไทย อัปเดตทุกวันจากเว็บรับสมัครงานของโรงแรมโดยตรง
เงินเดือนตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่เท่าไหร่
จากประกาศที่ระบุเงินเดือน 7 ประกาศ ตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่อยู่ระหว่าง 20,001 ถึง 70,000 บาทต่อเดือน ตัวเลขจริงขึ้นกับระดับโรงแรม ประสบการณ์ และจังหวัด และยังต้องบวกค่าเซอร์วิสชาร์จรายเดือนอีก
โรงแรมไหนกำลังรับหัวหน้าเชฟใหญ่
โรงแรมที่เปิดรับตำแหน่งนี้มากที่สุดตอนนี้คือ บริษัทศรีชงโค จำกัด (2 อัตรา) · โรงแรมแอลรีสอร์ท (1 อัตรา) · โรงแรมมิราเคิล แกรนด์ คอนเวนชั่น (1 อัตรา) · โรงแรมนาคามันดา รีสอร์ท แอนด์ สปา (1 อัตรา) · สรีสมุย ( Saree Samui ) (1 อัตรา) · มาราเลน่า สปอร์ต รีสอร์ท เกาะสมุย (1 อัตรา)
จังหวัดไหนเปิดรับหัวหน้าเชฟใหญ่มากที่สุด
สุราษฎร์ธานี 8 อัตรา · กรุงเทพมหานคร 5 อัตรา · ภูเก็ต 4 อัตรา · กระบี่ 4 อัตรา · ชลบุรี 3 อัตรา · กาญจนบุรี 2 อัตรา · พังงา 1 อัตรา · ฉะเชิงเทรา 1 อัตรา กดเลือกจังหวัดที่ต้องการได้จากปุ่มจังหวัดในหน้านี้
ตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่อยู่แผนกไหนของโรงแรม
หัวหน้าเชฟใหญ่ (Executive Chef) อยู่ในแผนกKitchen - ครัว ดูตำแหน่งอื่นในแผนกเดียวกันได้จากรายการท้ายหน้านี้ ถ้ายังไม่แน่ใจว่าตัวเองเหมาะกับแผนกไหน ลองเปรียบเทียบลักษณะงานของแต่ละแผนกได้ที่หน้าแผนกโรงแรม
สมัครตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่ต้องทำอย่างไร
สมัครได้ฟรีทุกตำแหน่ง กดเข้าไปที่ประกาศที่สนใจแล้วกดสมัคร หรือสร้าง Resume ไว้กับเราครั้งเดียว โรงแรมที่กำลังหาคนจะค้นเจอและติดต่อกลับเอง ไม่มีค่าใช้จ่ายกับผู้สมัครทุกขั้นตอน
.jpg)
