หางานบาร์เทนเดอร์ ภูเก็ต

ตำแหน่งบาร์เทนเดอร์ทำอะไรบ้าง

Bartender คือคนที่ดูแลเครื่องดื่มทั้งหมดหน้า Bar ของโรงแรม ตั้งแต่ cocktail ตามสูตรมาตรฐาน เครื่องดื่ม signature ของร้าน ไปจนถึงไวน์และเบียร์ ส่วนใหญ่ทำงานกะบ่ายถึงดึก เพราะ Bar ริมสระเปิดช่วงบ่ายและ Bar หลักคึกคักที่สุดช่วง 18.00 ถึง 24.00 น. ต้องประสานงานใกล้ชิดกับ Waiter, Bar Captain และ Outlet Manager รวมถึงคุยกับแขกโดยตรงตลอดเวลา งานนี้เหมาะกับคนที่ชอบพบปะผู้คน มือไวแต่ใจเย็นตอนออเดอร์ทะลัก และสนุกกับการจำสูตรเครื่องดื่มใหม่ ๆ โดยเฉพาะโรงแรม resort ริมทะเลที่แขกต่างชาติเยอะและบรรยากาศหน้า Bar คือส่วนหนึ่งของประสบการณ์เข้าพัก

หน้าที่ประจำวันของบาร์เทนเดอร์

1. เช็คสต็อกเหล้า ไวน์ เบียร์ mixer และวัตถุดิบสด เช่น มะนาว สมุนไพร ก่อนเปิด Bar แล้วเบิกของเพิ่มจาก store ตามใบเบิก
2. เตรียม mise en place ของ Bar ให้ครบ ทั้งน้ำเชื่อม ผลไม้ตกแต่งแก้ว น้ำแข็ง และเช็คความสะอาดของแก้วกับอุปกรณ์ shaker, jigger, strainer
3. รับออเดอร์เครื่องดื่มจากแขกหน้า Bar และจาก Waiter ผ่านระบบ POS แล้วทำเครื่องดื่มตาม standard recipe ให้รสชาติคงที่ทุกแก้ว
4. ชวนแขกคุย แนะนำเครื่องดื่ม และ upsell เมนู signature หรือ premium spirits ตามโปรโมชั่นของโรงแรม
5. ควบคุมการ pour ให้ตรงตาม portion ที่กำหนด และบันทึก spillage หรือของเสียตามขั้นตอนของแผนกเพื่อคุม beverage cost
6. สังเกตอาการแขกที่ดื่ม และปฏิเสธการเสิร์ฟอย่างสุภาพเมื่อแขกเมาเกินควร ตามนโยบาย responsible service ของโรงแรม
7. สรุปยอดขายปิดรอบในระบบ POS นับเงินสด และกระทบยอดกับใบเสร็จก่อนส่งต่อให้แคชเชียร์หรือ Night Audit
8. นับสต็อกท้ายกะ ทำความสะอาด Bar ทั้งหมด และจดบันทึกส่งต่อให้กะถัดไปหรือทีมเปิดของวันรุ่งขึ้น

คุณสมบัติที่โรงแรมมองหา

• จำเป็น: จำสูตร cocktail มาตรฐานสากลได้ เช่น Mojito, Margarita, Whiskey Sour และรู้จักชนิดของ spirits พื้นฐานครบทุกกลุ่ม
• จำเป็น: สื่อสารภาษาอังกฤษได้ในระดับรับออเดอร์ แนะนำเมนู และคุยกับแขกต่างชาติได้ เพราะแขกหน้า Bar ส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ
• จำเป็น: อายุถึงเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนดสำหรับการจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และทำงานกะดึก เสาร์อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ได้
• จำเป็น: ใจรักงานบริการ บุคลิกเป็นมิตร และรับแรงกดดันช่วง peak hours ได้โดยไม่เสียมาตรฐานเครื่องดื่ม
• แต้มต่อ: ประสบการณ์ Bartender ในโรงแรมหรือ Beach Club มาก่อน 1 ถึง 2 ปี หรือผ่านงาน Bar Waiter และ Bar Back มาแล้ว
• แต้มต่อ: ผ่านการอบรม mixology หรือ flair bartending มีความรู้เรื่องไวน์เบื้องต้น และใช้ระบบ POS ของโรงแรมได้ทันที

เส้นทางเติบโตจากตำแหน่งบาร์เทนเดอร์

1. Bar Captain หรือ Head Bartender ต้องทำเครื่องดื่มได้ครบทุกหมวดโดยไม่เปิดสูตร คุมคุณภาพของทีมได้ และเริ่มสอนงานน้องใหม่ใน Bar เดียวกัน
2. Bar Supervisor ต้องทำตารางกะ คุมสต็อกและ beverage cost ของ outlet ได้ทั้งระบบ และแก้ปัญหาหน้างานกับแขกได้เอง
3. Assistant Beverage Manager หรือ Outlet Manager ต้องมีประสบการณ์คุมทีมหลายคน อ่านรายงานยอดขายเป็น และออกแบบเมนูเครื่องดื่มร่วมกับฝ่ายครัวและฝ่ายจัดซื้อได้
4. Beverage Manager หรือ F&B Manager ต้องมองภาพรวมทุก outlet ของโรงแรม วางงบประมาณ ทำโปรโมชั่น และเจรจากับ supplier เครื่องดื่มได้

รายได้ของบาร์เทนเดอร์มาจากอะไรบ้าง

รายได้ของ Bartender ประกอบด้วยเงินเดือนพื้นฐาน บวก Service Charge ที่แบ่งจากยอดขายรวมของโรงแรมในแต่ละเดือน และทิปหน้า Bar ซึ่งมักสูงกว่าตำแหน่งอื่นในแผนกเพราะได้คุยกับแขกโดยตรง รายได้รวมจึงต่างกันมากตามความหรูของโรงแรม ทำเลท่องเที่ยว และฤดูกาล โดยช่วง high season ยอด Service Charge และทิปจะสูงขึ้นชัดเจน

เคล็ดลับสมัครและสัมภาษณ์ตำแหน่งนี้

• ระบุในเรซูเม่ให้ชัดว่าเคยประจำ Bar ประเภทไหน เช่น Pool Bar, Rooftop Bar หรือ Beach Club เพราะจังหวะงานและกลุ่มแขกต่างกันมาก และใส่ยอดขายหรือจำนวนแก้วต่อคืนที่เคยทำได้ถ้ามีตัวเลขจริง
• เตรียมตอบคำถามยอดฮิต เช่น ให้บอกส่วนผสมและวิธีทำ cocktail มาตรฐาน 2 ถึง 3 แก้ว หลายที่ให้ทดสอบทำจริงหน้า Bar ในวันสัมภาษณ์ ควรซ้อมมือก่อนไป
• เตรียมเล่าสถานการณ์ที่เคยรับมือแขกเมาหรือแขก complain เครื่องดื่ม เพราะเป็นคำถามสัมภาษณ์ที่เจอแทบทุกโรงแรม และคำตอบสะท้อนวุฒิภาวะหน้างานได้ดีที่สุด
• ถ้าสมัคร resort ตามเกาะหรือเมืองท่องเที่ยว ให้บอกตั้งแต่แรกว่าพร้อมย้ายไปอยู่ที่พักพนักงานและทำงานช่วง high season ได้เต็มที่ เพราะเป็นเงื่อนไขสำคัญที่ผู้จัดการใช้ตัดสินใจ